20 Okt “Pesto Genovese” der Klassiker
Wenn ihr einmal Pesto selbst gemacht habt, wollt ihr nie wieder eines aus dem Supermarkt, denn es ist eine grasgrüne Geschmacksexplosion!
Verwende unbedingt qualitativ hochwertige Produkte, da diese für den Geschmack verantwortlich sind.
200g Basilikum
3 EL Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
50g Parmesan
50g Pecorino
grobes Meersalz
100ml My devoo
Die Basilikumblätter waschen und dann mit einem Tuch trocken tupfen. Auf keinen Fall die Blätter Trockenschleudern, da dadurch die ätherischen Öle, welche für den Geschmack notwendig sind schon hier verloren gehen. Die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Öl) goldbraun rösten. Parmesan und Pecorino in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen Mixer oder Mörser geben, und immer nur mit kurzen und schnellen Pulsierungen zerstampfen. Tipp: Mörser-Pesto wird deutlich cremiger, da die einzelnen Geschmäcker stärker vermischt werden.
Die Zutaten sollten zügig verarbeitet werden! Lasst ihr euch zu lange Zeit beim Zerstampfen des Basilikums, oxidiert dieses an der Luft und euer Pesto bekommt eine bräunliche Farbe. Pesto ca. 10 Minuten “ziehen” lassen und anschließend in ein Glas abfüllen, mit einer Ölschicht bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Vielseitigkeit in der Verwendung von Pesto wird oft unterschätzt! Es lässt sich hervorragend als Pasta-, oder Gnocchisauce verwenden, aber es passt auch perfekt zu Fleisch, Fisch oder auch einfach nur auf’s Brot.
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